La zucca e i broccoli sono i sapori dell’autunno. Li ho utilizzati nella ricetta di oggi come ripieno per una torta salata realizzata con una frolla molto speciale fatta di farina di castagne, farina integrale e farina di riso. Il risultato è un contenitore di frolla fragrante e un ripieno morbido e gustoso.
Ingredienti
Per la frolla salata:
- 150 g di farina di riso
- 150 g di farina integrale grossa
- 70 g di farina di castagne
- 1 uovo
- 70 g di olio e.v.o
- 1 cucchiaino di sale
- Acqua q.b.
Per il ripieno:
- 900 g circa di zucca gialla
- 200 g di cime di broccoli
- 1 cipollla dorata di circa 170g
- 70 g di grana padano grattugiato
- 3 uova
- 1 bicchiere di latte
- 100 g prosciutto cotto in un’unica fetta
- 6-7 cucchiai di olio e.v.o.
- Prezzemolo
- Pepe
- Sale
Preparazione
Pulite i broccoli: rimuovete prima le foglie tenendo da parte quelle più tenere, prelevate gli elementi della testa dell’ortaggio dividendoli in cime e scartate la parte centrale alla sua base, solitamente più dura. Lavate sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
Infine, tagliate ciascuna delle cime di broccolo in 2-3 pezzi piuttosto piccoli.
Pulite la zucca privandola di semi e filamenti interni, eliminate la buccia e tagliate a cubetti.
Versate l’olio in una padella capiente, aggiungete l’alloro, la cipolla tritata grossolanamente e lasciate soffriggere per 2-3 minuti prima di aggiungere la zucca a cubetti e i broccoli. Girate bene il tutto, abbassate la fiamma e lasciate cuocere con coperchio finché sia la zucca che le cime dei broccoli non risultano morbide. A cottura ultimata, rimuovete l’alloro, salate e pepate a piacere e spolverate con abbondante prezzemolo tritato. Lasciate raffreddare.
Preparate la frolla: mescolate le 3 farine con il sale in una ciotola capiente, aggiungete l’olio, l’uovo e man mano che impastate, versate tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto compatto, morbido e non appiccicoso.
Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare 15 minuti.
Sistemate la zucca e i broccoli, ormai raffreddati, in una ciotola e unite le uova, il latte, il prosciutto cotto a cubetti, il formaggio grana grattugiato, un pizzico di sale e mescolate il tutto.
Spennellate con dell’olio una pirofila da 26 cm di diametro. Stendete l’impasto sulla spianatoia infarinata e realizzate un cerchio del diametro adeguato per foderare la pirofila sia sul fondo che sui bordi.
Versate al centro il ripieno, livellatelo e abbassate i bordi dell’impasto. Infornate nel forno statico a 180°C nella parte bassa per 35-40 minuti circa.
Non appena cotta, lasciate intiepidire, sformate e servite a fette.
La Torta Salata con ripieno di zucca e broccoli è pronta.
