Sorbetto al Limone, ricetta per un fresco momento di piacere realizzato con limoni biologici, profumati e ricchi di gusto. Il Sorbetto si presta perfettamente come dolce alla fine di un pasto o anche come una portata di intermezzo che aiuti i commensali a pulire il palato dai gusti delle portate precedenti come ad esempio dei secondi di carne.
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Ingredienti
- 200 ml di succo di limone (4 limoni circa)
- Buccia di 2 limoni grattugiata
- 200 ml di zucchero semolato
- 1 albume
- 500 ml di acqua
Per i contenitori:
- 4 limoni grandi
Per decorare:
- Buccia di limone
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Preparazione
Lavate accuratamente tutti i limoni sotto l’acqua corrente per rimuovere qualsiasi impurità sulla buccia.
Grattugiate la buccia di 2 limoni in un pentolino, aggiungete l’acqua, lo zucchero e lasciate bollire sul fornello a fiamma dolce per 10 minuti. Lasciate raffreddare.
Nel frattempo ricavate i 200 ml di succo spremendo i  4 limoni (circa) in un bicchiere; per evitare che i noccioli cadano all’interno, utilizzate un colino retato a maglia fine.
Preparate ora i  4 limoni che vi serviranno come contenitori per il sorbetto: tagliateli a metà nel verso della lunghezza e privateli della polpa lasciando solo un po’ dello strato spugnoso che lo separa dalla buccia. Fate attenzione a non bucarli. Metteteli nel congelatore a raffreddare.
A questo punto lo sciroppo di acqua, zucchero e limone si sarà raffreddato, versate i 200 ml di succo di limone nel pentolino, mescolate il tutto e versate all’interno della gelatiera. Azionatela per il tempo previsto da quella che avete in dotazione; nel nostro caso abbiamo utilizzato una SIMAC GC 5000 e il tempo richiesto è stato di 45 minuti.
A metà lavorazione montate l’albume a neve ferma, aggiungetelo nel bicchiere della gelatiera, chiudete il coperchio e terminate la lavorazione.
Quando il composto risulta cremoso e compatto, vuol dire che è pronto. Servendovi di una paletta, riempite con il sorbetto i contenitori realizzati con la buccia di limone e sistemateli in congelatore per almeno 1 ora prima di consumarli.
Il Sorbetto di limone è pronto, prima di servire, grattugiate su ciascuna porzione della buccia di limone.
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