Nuovo omaggio alla cucina Calabrese. In questa ricetta ho realizzato un lievitato con ‘nduja e cipollotti rossi di tropea, un incontro di sapori forti che esplode al palato sin dal primo morso. L’impasto è ricco di farina integrale, la più ricca a livello nutrizionale.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 200 g di farina manitoba
- 200 g di farina integrale fine
- 8 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 250 ml di acqua tiepida
- 10 g di rosmarino (aghi)
Per il ripieno:
- 80 g di ‘nduja originale di Spilinga - il Gallo al Grill
- 3-4 cipollotti freschi rossi di Tropea
- Olio e.v.o.
Per la superficie:
- Sale grosso
Preparazione
Prima di avviare la preparazione dell’impasto versate l’acqua tiepida in un boccale, aggiungete lo zucchero e il lievito e lasciate riposare per almeno 10 minuti. Non appena trascorsi, mescolate con un cucchiaino affinché il lievito si sciolga completamente all’interno dell’acqua.
Tritate finemente gli aghi di rosmarino, precedentemente lavati e asciugati.
Mettete le 2 farine in una coppa capiente, aggiungete il rosmarino tritato, il sale e mescolate. Impastate versando a filo l’acqua con il lievito e proseguite la lavorazione per almeno 10 minuti. Lasciate lievitare al caldo per 2 ore.
Pulite i cipollotti di Tropea, eliminate il rivestimento esterno, spuntateli alla base ed eliminate eventuali parti rovinate. Lavateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli a rondelle sottili.
Private la ‘nduja della pelle e mettetela in un piatto, aggiungete un filo l’olio, schiacciatela aiutandovi con una forchetta, unite i cipollotti a rondelle e amalgamate bene il tutto.
Quando l’impasto ha terminato la lievitazione, stendetelo sulla spianatoia infarinata e realizzate un rettangolo da 26×60 cm, spalmatevi su tutta la superficie la crema di ‘nduja e cipollotti e arrotolate l’impasto partendo da una delle estremità più strette.
Foderate uno stampo da plum-cake da 28 cm con della carta forno, sistemate il rotolo all’interno e lasciate lievitare al caldo per altre 2 ore. Trascorsa anche questa lievitazione, spennellate la superficie con dell’acqua e adagiatevi dei chicchi di sale grosso.
Infornate a 185-190°C per 30-35 minuti circa nella parte bassa del forno. A cottura ultimata, sfornate, lasciate riposare per 15-20 minuti, sformate e servite a fette tiepido o freddo.
Il Rotolo rustico alla Calabrese è pronto!
