Pomodori al gratin, ricetta per un piatto dai colori e sapori estivi. Semplice da realizzare, questo piatto mette insieme il gusto del pomodoro con il sapore di acciughe, capperi e limone; a dare consistenza la mollica di pane raffermo dorata e croccante.
Ingredienti
- 6 pomodori ramati sodi
- 180 g di mollica di pane raffermo
- 3 acciughe sott’olio
- Una manciata di capperi sotto sale
- Prezzemolo
- Basilico
- 1 spicchio d’aglio
- Buccia di limone
- Olio e.v.o.
- Sale
Preparazione
Lavate accuratamente i pomodori sotto l’acqua corrente, tagliateli a metà e svuotate ciascuna della polpa e dei semi in modo da crearne dei veri e propri contenitori. I semi rimossi potete buttarli via, al contrario la polpa conservatela in un piatto, servirà successivamente.
Sistemate tutti i pomodori svuotati su un tagliere, spolverate con del sale e capovolgeteli uno per volta; lasciate riposare per 1 ora circa affinché perdano tutta l’acqua in eccesso.
Nel frattempo preparate il ripieno: sbriciolate in una coppa capiente la mollica di pane raffermo sfregandolo tra i palmi delle mani.
Versate 7-8 cucchiai di olio in una padella, aggiungete uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato e le acciughe scolate dall’olio. Portate sul fuoco e fate soffriggere il tempo necessario affinché le acciughe perdano la loro consistenza. Rimuovete l’aglio e aggiungete la mollica di pane sbriciolata, lasciate insaporire per 2-3 minuti girando con continuità. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per rimuovere il sale, strizzateli e tritateli grossolanamente con il prezzemolo e il basilico. Mescolate il trito ottenuto con la mollica di pane, aggiungete la buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale, la polpa dei pomodori tagliata a pezzetti e girate bene il tutto.
Ungete il fondo di una pirofila con un filo d’olio, sistemate all’interno i pomodori e riempiteli con il condimento di pane appena preparato, irrorate con un filo d’olio la superficie di ciascuno e infornate a 180°C al centro del forno per 20 minuti circa o fin quando la mollica di pane non è ben dorata.
I Pomodori in gratin sono pronti, servite tiepidi!
