Crocchette morbide di Formaggi

Crocchette morbide di Formaggi. Durante le feste le crocchette, in qualsiasi forma, non possono mancare. Nella ricetta di oggi ho realizzato delle crocchette con un involucro sottile e leggermente croccante che racchiude un cuore morbido di formaggi impreziositi da prezzemolo e un pizzico di pepe. Dureranno ben poco sulla tavola! 

Ingredienti

• 500 g di ricotta vaccina fresca 
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato 
• 70 g di gorgonzola 
• 80 g di formaggio vaccino fresco 
• 4 cucchiai di pangrattato 
• 5 g di prezzemolo 
• Pepe 
• 1 cucchiaino di sale 
• Fumetto di mais* 

Per cuocere:

• 1 litro di olio 

*Il fumetto è la farina che viene ricavata dalla sezione più interna del chicco di mais, si presenta con una granulometria molto piccola: tra la semola rimacinata e la farina di grano tenero. Si presta, con ottimi risultati, per la preparazione di prodotti da forno.

Preparazione

Schiacciate la ricotta e il gorgonzola all’interno di una coppa capiente fino a farne una crema. Unite il parmigiano, il formaggio vaccino fresco tagliato a cubetti, il sale, un pizzico di pepe, il prezzemolo tritato finemente e girate bene il tutto per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungete i cucchiai di pangrattato e amalgamateli al composto.

Prelevate una noce di impasto e modellatela tra i palmi delle mani realizzando una crocchetta di forma cilindrica. Ripetete il procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti. 

Realizzate tutte le crocchette (27 circa), infarinatele nel fumetto di mais avendo cura di scrollarle per eliminare quello in eccesso.

Riscaldate l’olio e non appena bollente ma non fumante, friggete 5-6 crocchette per volta. Non appena dorate, scolatele delicatamente con una schiumarola e adagiatele su un piatto da portata con carta assorbente per alimenti affinché assorba tutto l’olio in eccesso.

Le Crocchette morbide di formaggi sono pronte, servite calde o tiepide.