Ingredienti
- • 240 g di riso arborio
- 450 g di baccalà
- 2 uova
- 40 g di Parmigiano reggiano grattugiato
- Prezzemolo
- 1-2 cucchiai di pangrattato
- 1 bustina di zafferano
- Farina 00 q.b.
- Pepe
- Sale
Per la frittura:
- 1 litro di olio
Preparazione
Mettete in ammollo il baccalà, con la pelle rivolta verso l’alto, in un recipiente con tanta acqua quanto basta per sommergerlo completamente. Saranno necessari 2 giorni di ammollo duranti i quali l’acqua andrà cambiata almeno per 2 o 3 volte al giorno.
Terminati i giorni di ammollo, fate bollire dell’acqua in una pentola capiente e dal momento della bollitura, lessate il baccalà per 10 minuti circa. Prelevatelo con una schiumarola, lasciate che si raffreddi e perda tutta l’acqua.
Nella medesima acqua di cottura del baccalà, cuocete il riso e a metà cottura aggiungete la bustina di zafferano. A cottura ultimata, aggiustate di sale, scolatelo e lasciate raffreddare nello scolapasta.
Sfilacciate il baccalà in una coppa capiente rimuovendo la pelle ed eventuali spine. Aggiungete il riso, ormai freddo, il parmigiano, 1 cucchiaino raso di sale, un pizzico di pepe, il prezzemolo tritato, le uova e impastate il tutto. Aggiungete 1-2 cucchiai di pangrattato in base a quanto è morbido l’impasto, nel caso risultasse molto morbido mettetene 2 altrimenti ne basta solo 1.
Prelevate una noce di impasto e modellatela tra i palmi delle mani fino a farne una crocchetta di forma ovale. Ripetete per circa 20-22 crocchette, infarinatele e sistematele su un tagliere.
Riscaldate l’olio in una pentola dai bordi alti, non appena risulta bollente ma non fumante friggete 6-7 crocchette per volta finché non saranno dorate (serviranno 8-10 minuti).
Prelevatele con una una pinza e sistematele su carta assorbente da cucina affinché vada via l’olio in eccesso.
Le crocchette di riso e baccalà sono pronte, servite calde o tiepide.