Ceppo di Natale. La tradizione del ceppo di Natale è una delle più antiche attribuite a questa festa risalente al XII secolo. Secondo tradizione il capofamiglia, la sera della vigilia, bruciava un grosso ceppo di legno nel camino di casa che veniva poi lasciato ardere per le successive dodici notti. La cenere veniva conservata, in quando considerata con proprietà “magiche” e utili a tanti buon auspici per le persone e le attività. La ricetta di oggi deriva da questa antica tradizione, un dolce molto goloso ideale per la sera della vigilia e per tutto il periodo delle feste.
Ingredienti
Per il rotolo:
- 4 uova a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero di canna
- 100 g di farina 00
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Mezza bacca di vaniglia (semi)
- 1 pizzico di sale
- Buccia di 1 arancia bio
Per la ganache:
- 250 ml di panna fresca
- 100 ml di latte
- 350 g di cioccolato fondente
- 50 g di arancia e cedro candito
Per la bagna:
- 30 ml di rum
- 30 ml di acqua
- 30 g di zucchero di canna
Per la decorazione:
- 3 albicocche secche
- Palline di zucchero argentate
- Arancia candita a strisce
- 2 spicchi di cedro candito
Preparazione
Mettete i tuorli in uno sbattitore elettrico e montateli con lo zucchero finché non risultano gonfi e spumosi. Aggiungete la margarina a temperatura ambiente, la farina con il lievito setacciato, la buccia di arancia, i semi della bacca di vaniglia e il sale.
Mentre gli ingredienti si amalgamano a dovere, montate gli albumi a neve ferma e non appena gonfi, fermate le fruste dello sbattitore, rimuovete la ciotola e incorporate delicatamente gli albumi al composto mescolando dal basso verso l’alto.
Foderate la placca del forno con della carta forno inumidita, versate il composto e livellatelo con una spatola. Infornate nel forno statico, preriscaldato, a 170°C nella parte centrale per 20-25 minuti.
Non appena cotto, quando l’impasto è ancora caldo, stendetelo su un canovaccio umido e arrotolatelo con delicatezza per evitare che la pasta di spezzi. Partendo dall’estremità del canovaccio arrotolate anch’esso in modo che aderisca, ben stretto, al rotolo e lasciatelo raffreddare.
Per la Ganache: Sistemate il latte e la panna all’interno di un pentolino capiente. Mettete sul fornello a fuoco moderato e non appena prende bollore aggiungete il cioccolato a pezzetti. Mescolate con continuità fin quando il cioccolato non si è completamente sciolto. Togliete la pentola dal fuoco e girate di tanto in tanto nell’attesa che si raffreddi. Unite l’arancia e il cedro canditi a cubetti piccoli, girate il tutto e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora.
Per la Bagna: Sistemate il rum, l’acqua e lo zucchero in un pentolino. Riponetelo su un fornello a fiamma bassa e girate delicatamente finchè lo zucchero non si scioglie. Lasciate quindi raffreddare.
Avete ora tutto l’occorrente per comporre il Ceppo.
Aprite il rotolo di pan di spagna con delicatezza e con un cucchiaio utilizzate la bagna per inzupparlo in modo uniforme. Stendete 2/3 (due terzi) della ganache e con molta delicatezza arrotolatelo ben stretto.
Tagliate le estremità del rotolo con due tagli obliqui, posizionatelo nel piatto da portata e adagiate le estremità ai lati a mo’ di ceppo di legno. Ricoprite il tutto con la ganache rimanente e lasciate riposare in frigorifero per mezz’ora.
Non appena trascorsa, utilizzate una forchetta e “segnate” la crema in modo da renderla irregolare e simile ad un vero ceppo di legno. Sistemate alle estremità l’arancia candita tagliata a strisce sottili, in superficie 3 albicocche secche divise a metà e sul lato del ceppo sistemate 2 spicchi di cedro candito. Terminate la decorazione con delle palline argentate di zucchero.
Il Ceppo di Natale è pronto, lasciate riposare qualche ora prima di servire a fette.
