Bavarese alle Fragole, ricetta per un celebre dessert realizzato a partire da una crema inglese addensata da gelatina e dall’aggiunta finale di panna. Un fresco momento dalla consistenza simile a quella del budino, arricchita ad ogni morso dalla freschezza delle fragole.
Ingredienti
- 400 g di fragole
- 250 ml di latte
- 300 ml di panna fresca
- 200 g di zucchero
- 4 tuorli
- 10 g di gelatina in fogli
Per la decorazione:
- fragole
Conservazione
La Bavarese va conservata in frigorifero e può essere consumata nell’arco di diversi giorni. Il consiglio è quello di coprirla sempre con della pellicola trasparente o della carta stagnola per evitare che le fragole fresche utilizzate per guarnire e la bavarese stessa assorbano gli odori dei cibi conservati nel frigorifero.
Preparazione
Mettete i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciateli ammorbidire. Sistemate il latte in un pentolino e portatelo ad ebollizione.
Intanto in una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero e non appena il latte è pronto, aggiungetelo a filo. Mettete quindi la casseruola sul fornello, a fuoco dolce, e portatela quasi a bollore mescolando con continuità. Non appena raggiunta la temperatura togliete la casseruola dal fornello e aggiungete la gelatina strizzata, mescolate bene e lasciate raffreddare girando il tutto di tanto in tanto.
Lavate quindi le fragole, asciugatele, privatele del picciolo e frullatele. Passatele poi al setaccio e aggiungetele alla crema cotta in casseruola (nota bene: assicuratevi che la crema sia fredda). Montate poi a neve ferma la panna e amalgamate anch’essa delicatamente al composto in modo da rendere il tutto uniforme.
Foderate uno stampo da plum cake con carta da forno e versate il composto al suo interno. Livellatelo e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 o 3 ore.
Prima di servire capovolgete lo stampo sul piatto da portata, rimuovete la carta e decorate secondo vostro gusto con delle fragole fresche.
La vostra Bavarese alle Fragole è pronta!
