Pane di Cerchiara di Calabria - 1000 g

Forno a legna, lievito madre e lunga tradizione
Marca Panificio Gole del Raganello Peso netto 1000g Peso compreso tra 900g e 1kg

Pane di Cerchiara di Calabria casereccio, cotto nel forno a legna e lievitato con lievito madre. Un'eccellenza Calabrese del cuore del Pollino da gustare per diversi giorni nel formato da 2kg.

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Pane di Cerchiara di Calabria

Descrizione Prodotto

Informazioni su etichetta, produzione e peculiarità del prodotto

Un pane che può pesare da 0,5 a 12 kg (ma può arrivare anche a 20 kg) e che assume una forma particolare grazie alla "scanatura" che si effettua, con mani sapienti, durante la lavorazione e che determina la "resella" o "rasella" o "sella" sulla pagnotta; una pagnotta la cui conformazione gobbosa ricorda proprio Monte Sèllaro che dal Parco Nazionale del Pollino domina sull'antica Cerchiara di Calabria.

Pane di Cerchiara il Gallo al Grill

Il pane di Cerchiara è un pane "al femminile", visto che sono proprio le donne ad essere le titolari dei panifici attivi e ad essere le depositarie della singolarità del "loro" pane: l'impasto, la cui specificità deriva sia dalla bontà dell'acqua locale sia dalla attenta selezione delle farine di grano tenero ed in parte aggiunte di crusca. L'impasto viene fatta lievitare con "lievito madre" (pasta acida) e poi cotto nel forno a legna tradizionale a cupola la cui base è costituita da mattoni refrattari, i quali cedono gradualmente il calore a partire dal momento in cui il tetto del forno diventa bianco e possono iniziare le due ore di cottura lenta.

Una caratteristica fondamentale del Pane di Cerchiara è che per molti giorni rimane intatta la fragranza dell'intero pane oltre alla morbidezza della mollica interna.

Questo lo ha reso un'eccellenza Calabrese ideale da accostare al progetto de Il Gallo al Grill in quanto idoneo alla spedizione. Il panificio con cui abbiamo avviato questa collaborazione è il panificio dei Fratelli Carlomagno: Panificio Gole del Raganello che da ben 11 anni realizza il pane casereccio di cerchiara.

Pane di Cerchiara di Calabria
Pane di Cerchiara di Calabria

Ingredienti Prodotto

Composizione chiara e trasparente del prodotto
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  • Farina 00
  • Farina 0
  • Farina integrale
  • sale
  • acqua
  • lievito madre


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