Tagliatelle di Castagne ai Funghi e Zucca

In questa ricetta si assapora l’autunno a partire dalla pasta, delle tagliatelle alle castagne realizzate con farina di castagne della Sila, adagiate su una crema di Zucca stagionale. A dare gusto al tutto, dei funghi champignon insaporiti con spezie e vino rosso. Un primo semplice dai sapori intensi.

 

Ingredienti

  • 400 g di Tagliatelle alle castagne
  • 300 g di funghi champignon
  • 150 ml di vino rosso
  • 40 ml di olio extra vergine d'oliva
  • 1 carota
  • 1 foglia di alloro
  • mezza costa di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • Formaggio Grana grattugiato
  • Pepe Nero
  • Sale
Per la crema di Zucca
  • 600 g di Zucca gialla
  • Mezza Cipolla di Tropea
  • 100 ml di latte intero
  • 3 cucchiai di Formaggio Grana grattugiato
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere dolce - il Gallo al Grill
  • 1 cucchiaino di Sale
  • Pepe Nero
  • 1 foglia di Salvia

 

Preparazione

Pulite la zucca da semi e filamenti interni, tagliatela a dadini direttamente in un pentolino e unite la cipolla affettata, la foglia di salvia, il Peperoncino dolce in polvere Calabrese, il latte e girate il tutto. Portate sul fornello e cuocete per mezz'ora circa a fuoco basso avendo cura di girare spesso affinché non si bruci. Al termine della cottura, frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino a farne una crema e condite con il sale, il pepe e una spolverata generosa di formaggio grana grattugiato. Mescolate bene il tutto e tenete da parte.

Pulite i funghi, privateli della base sporca di terra, spellatene la cappella e raschiate via lo strato più superficiale del gambo. Sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità dopodiché tagliateli a fette.

Ora che i funghi sono pronti, preparate l’occorrente per cuocerli. Sistemate l’aglio pulito in una padella larga, la stessa in cui andrete a mantecare le Tagliatelle alle castagne , aggiungete la foglia di alloro, il sedano tritato, la carota pelata e tagliata a dadini ed infine l’olio extra vergine d’oliva. Portate sul fornello e fate soffriggere per 2 minuti circa, aggiungete i funghi e cuocete a fuoco vivace per altri 2 minuti avendo gura di girarli spesso. Sfumate con il vino e lasciate evaporare per in 2-3 minuti al massimo, abbassate la fiamma, coprite con coperchio e terminate la cottura in 7-8 minuti. Al termine, rimuovete l’aglio e l’alloro, salate con 1 cucchiaino raso di sale e pepate.

A questo punto cuocete le tagliatelle in acqua bollente e salata, non appena al dente scolatela velocemente e versate il tutto, con un po’ di acqua di cottura trattenuta dalla pasta, nella padella con i funghi. Mantecatela a fuoco vivace per un paio di minuti, spegnete la fiamma e impiattate. Versate 2-3 cucchiai di crema nel piatto e allargatela con un cucchiaio, realizzate un nido di tagliatelle e adagiatelo sulla crema, spolverate con il prezzemolo, il pepe, il formaggio Grana grattugiato e servite subito.

Le Tagliatelle alle Castagne con Champignon e Crema di Zucca Gialla sono pronte!

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