Strudel ai Fichi farciti, mele e ricotta

Autore ricetta:Vincenzo Civale | Fotografia: Enrico Tirotta

Uno strudel di Pasta sfoglia che racchiude la genuinità di un ripieno di Mele fuji coltivate sul Pollino, compatte e succose dalla pasta particolarmente zuccherina che ben si presta a dessert e dolci; Fichi Calabresi farciti con noci e buccia di cedro dal gusto intenso grazie al bagno nel mosto cotto; a legare il tutto una ricotta vaccina fresca. Un dolce genuino, che fa della materia prima il suo punto forte.

Ingredienti

1 rotolo di Pasta sfoglia di forma rettangolare da 230 g
1 kg di Mele Fuji
270 g di Fichi secchi farciti con noci e cedro - il Gallo al Grill
250 g di ricotta vaccina fresca
3 cucchiai di Miele di agrumi - il Gallo al Grill
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1 pizzico di cannella in polvere
Per spennellare: 1 uovo piccolo
Per Guarnire: Zucchero a velo

Preparazione

Sbucciate le mele fuji dopo averle lavate accuratamente sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità. Eliminate il torsolo centrale e riducetele a dadini direttamente all’interno di un pentolino. Aggiungete la cannella, il cacao amaro in polvere, il miele di agrumi e il caramello di mosto cotto contenuto nella conserva di fichi secchi farciti . Mettete sul fornello e fate cuocere per 45 minuti circa a fuoco dolce, girando spesso affinché non si brucino. Quando il liquido si sarà asciugato, ma non eccessivamente, spegnete la fiamma, versate il tutto in una coppa e lasciate riposare.

Schiacciate la ricotta in una coppa capiente aiutandovi con una forchetta, aggiungete il composto di mele appena cotto, unite anche i fichi farciti precedentemente tagliati in pezzetti grossolani e girate bene per amalgamare il tutto.

Aprite il rotolo di Pasta sfoglia, bucherellatelo con una forchetta, sistematelo su una teglia rettangolare comprensivo di carta forno e sistemate al centro il ripieno. Aiutandovi con la carta forno, sollevate un lato della pasta sfoglia e richiudetelo sul ripieno; ripetete il medesimo procedimento anche con l’altro lato al fine di racchiudere il ripieno all’interno della sfoglia. Saldate il punto di incontro con una forchetta. Chiudete entrambi i lati dello strudel arricciando un lembo di pasta sfoglia e saldandola accuratamente con i rebbi di una forchetta per evitare che si apra in cottura.

Terminata la composizione dello strudel, spennellatene la superficie con l’uovo sbattuto e infornate a 180°C, nella parte bassa, per 30-35 minuti o finché non risulta ben cotto. Sfornate, lasciate raffreddare completamente e spolverate con zucchero a velo.