Roccocò Napoletani, ricetta per un dolce Natalizio tipico della tradizione Napoletana. Chiamati “spaccadienti” per la loro inconfondibile durezza, i roccocò sono ricchi di aromi grazie alla buccia di agrumi e alle spezie che ne compongono l’impasto. Vengono preparati anche con le nocciole al posto delle mandorle o c’è chi preferisce aggiungere dei canditi tritati.
Ingredienti
- 600 g di farina 00
- 400 g di zucchero
- 300 g di mandorle
- Mezzo cucchiaino di Ammoniaca per dolci
- Buccia grattugiata di:
- 1 limone
- 1 clementino
- 1 arancia
- 10 g di spezie tra:
- Chiodi di garofano in polvere
- Cannella in polvere
- Noce moscata in polvere
- Cacao amaro in polvere
- 190 ml circa di acqua
Per spennellare:
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di latte
Preparazione
Sistemate 200 g di mandorle su una teglia foderata con carta forno, infornate a 160°C fin quando non si saranno tostate. Non appena pronte, sfornate e lasciate raffreddare.
Tritate finemente i restanti 100 g di mandorle non tostate.
Disponete la farina in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero, i 100g di mandorle tritate, l’ammoniaca per dolci, il misto di spezie in polvere, la buccia grattugiata di arancia, limone, clementino e mescolate tutti gli ingredienti
Iniziate ad impastare versando l’acqua a filo e lavorate il tutto finchè l’impasto non avrà acquisito consistenza.
Aggiungete poi le mandorle tostate, lavorate l’impasto per distribuirle uniformemente al suo interno e terminate la lavorazione sulla spianatoia realizzando un panetto di forma allungata.
Dividetelo in 18/20 pezzi della stessa dimensione. Per ciascun pezzo di impasto procedete come segue: allungatelo con il palmo delle mani fino a formare un bastoncino spesso quanto un pollice, richiudete le due estremità a formare una ciambellina e saldatele con una leggera pressione.
Sistemate in una teglia foderata con carta forno un massimo di 6 pezzi per volta, ben distanziati tra loro e leggermente appiattiti con il palmo della mano. Sbattete il tuorlo d’uovo con il latte in una ciotolina e spennellate accuratamente la superficie di ciascun Roccocò . Infornate al centro del forno statico a 200°C per 10 minuti, trascorsi i quali abbassate la temperatura del forno a 180°C e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Non appena cotti, estraeteli dal forno e lasciate raffreddare sulla gratella per dolci.
I Roccocò Napoletani sono pronti!