Ingredienti
- 250 g di farina integrale di grano tenero
- 250 g di farina di tipo 2
- 200 g di farina manitoba
- 120 g di zucchero di canna
- 2 uova grandi
- 60 g di Miele di Agrumi di Calabria il Gallo al Grill
- 180 ml di latte tiepido
- 130 ml di vermouth
- 150 ml di olio extra vergine d'oliva
- 20 g di lievito di birra
- Buccia di 1 limone bio
- 1 pizzico di sale (1g)
- 2 cucchiai di farina integrale per il reimpasto
Per la superficie
- 1 tuorlo d'uovo grande
- Zucchero di canna
Da servire con
- Confetture il Gallo al Grill
Preparazione
Prima di avviare la preparazione dell’impasto versate il latte tiepido in un boccale, aggiungete il lievito e il Miele di Agrumi e lasciate riposare per almeno 10 minuti. Non appena trascorsi, mescolate con un cucchiaino affinché il lievito si sciolga completamente all’interno del latte.
Preparate ora l’impasto: mescolate prima le componenti secche, ossia la farina integrale, la farina di tipo 2, la farina manitoba con lo zucchero di canna, il sale e la buccia grattugiata di limone. Dopo una buona mescolata disponete a fontana e unite la parte umida data dalle uova, il vermouth, l’olio e il latte in cui avete precedentemente sciolto il lievito con il miele.
Lavorate il tutto prima aiutandovi con una forchetta e successivamente con le mani, per qualche minuto, finché l’impasto non risulta morbido e omogeneo. Al termine, riponetelo al caldo e lasciate lievitare per 1 ora.
Trascorsa l’ora, aggiungete 2 cucchiai di farina integrale fine e sgonfiate l’impasto affondando le dita al suo interno. Lavoratelo nuovamente per qualche minuto, riponetelo al caldo e lasciate lievitare per altre 2 ore.
Trascorsa anche la seconda lievitazione, infarinate il piano da lavoro con la farina integrale e lavorate l’impasto a forma allungata adatta per uno stampo da plumcake da 28 cm precedentemente foderato con carta forno. Praticate con una forbice 6 tagli profondi lungo tutta la superficie dell’impasto e lasciate lievitare per altre 2 ore all’interno dello stampo. Al termine della lievitazione, sbattete il tuorlo , spennellate la superficie del pan brioche ed infine spolverate con lo zucchero di canna .
Infornate nel forno preriscaldato, statico, nella parte bassa, a 185°C per 35 minuti. Dopo 5 minutidall'inizio della cottura, abbassate la temperatura del forno a 175°C e proseguite la cottura.
Dopo circa 15 minuti dall'inizio della cottura, quando la superficie risulta ben dorata, coprite il pan brioche con un foglio di carta stagnola che servirà a non farlo bruciare.
A cottura ultimata, togliete il Pan Brioche dal forno e lasciate intiepidire.
Il Pan brioche integrale all'olio di oliva è pronto, servite tiepido o freddo