Fusilli lunghi alla Campagnola, ricetta per un primo piatto ricco di bontà dell’orto: dai cipollotti freschi, alle carote fino al sedano con un tocco di gusto deciso dato dalla pancetta affumicata.
Ingredienti
- 400 g di fusilli lunghi
- 800 g di pomodori pelati
- 2 cipollotti freschi
- 2 carote medie
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 60 g di pancetta affumicata
- 6-7 cucchiai di olio e.v.o.
- Prezzemolo
- Formaggio grattugiato
- Pepe
- Sale
Preparazione
Pelate le carote e lavatele sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità. Pulite anche i cipollotti freschi: eliminate prima la base e successivamente le punte verdi più esterne e tenere.
Sistemate in un frullatore il sedano a pezzi, la carota e i cipollotti anch’essi a pezzi ed infine l’aglio. Frullate il tutto grossolanamente.
Versate i cucchiai d’olio in una pentola capiente, aggiungete il trito appena preparato e lasciate rosolare a fuoco moderato per qualche minuto. Unite poi la pancetta a cubetti e lasciate cuocere per altri 2-3 minuti circa.
Nell’attesa che la pancetta rosoli, schiacciate i pomodori pelati con le mani o una forchetta e versate il tutto in pentola. Cuocete per un’ora circa, il tempo necessario per far restringere il sugo a dovere.
A fine cottura salate quanto basta e aggiungete abbondante prezzemolo tritato.
Cuocete i fusilli in abbondante acqua bollente e salata, non appena cotti scolateli servendovi di uno scolapasta e conditeli direttamente in pentola. Impiattate, aggiungete altro sugo, una spolverata di pepe e formaggio grattugiato.
I Fusilli lunghi alla Campagnola sono pronti!
