Crostata Chiusa Ricotta, Pere e Gianduiotto, ricetta per una crostata chiusa che mette insieme un abbinamento consolidato come ricotta e pera con una nota di liquore al gianduiotto. Un dolce che va consumato preferibilmente fresco e che racchiude tra due strati di frolla friabile una crema che sorprenderà sin dal primo morso.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 350 g farina
- 120 g burro o margarina
- 110 g zucchero
- 2 uova
- 1 Bacca di vaniglia /1 bustina Vanillina
- Buccia di 1 limone
- 1 pizzico Sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno:
- 250 g di ricotta fresca
- 600/700 g di pere conference
- 5 cucchiai di zucchero vanigliato
- 1 limone
- 1 bicchierino di liquore al gianduiotto (tipo Bicerin)
- Cannella q.b.
Per decorare:
- Zucchero a velo
Preparazione
Disponete la farina sulla spianatoia, aggiungete il burro a cubetti freddo e lavorate il tutto con la punta delle dita finché non otterrete un effetto “sabbiato”.
Incorporate il lievito, la buccia di limone grattugiato, le uova, lo zucchero, la vanillina/bacca di vaniglia e un pizzico di sale, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto. Avvolgetelo con carta trasparente per alimenti e riponetelo in frigo per almeno 30 minuti.
Lavate accuratamente le pere sotto l’acqua corrente, sbucciatele ed eliminate l’estremità con il picciolo. Tagliate ciascuna pera a metà, eliminate il torsolo e realizzate delle fettine non troppo sottili. Sistemate le fette di pera in una ciotola con il succo di mezzo limone, 3 cucchiai di zucchero vanigliato e un pizzico di cannella. Mescolate il tutto e assaggiate in modo da accertarvi che la dolcezza sia giusta.
Sistemate la ricotta in una ciotola a parte con 2 cucchiaini di zucchero vanigliato, la buccia di un limone e aiutandovi con una forchetta schiacciatela facendone una purea, aggiungete un bicchierino (circa 80 ml) di liquore al gianduiotto e mescolate il tutto. Unite quindi le pere a fette comprensive del succo presente sul fondo della ciotola, mescolate e fate legare a dovere tutti gli ingredienti.
Terminato il riposo della pasta frolla, rimuovete la pellicola per alimenti e prelevate 2/3 (due terzi) dell’impasto, stendetelo sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere una forma circolare adatta a foderare una pirofila in ceramica da 26 centimetri, sul fondo e sui bordi.
Versate il ripieno all’interno e livellatelo con una forchetta.
Stendete l’ultima parte di impasto sulla spianatoia infarinata e realizzate un coperchio circolare per il nostro dolce, adagiatelo sul ripieno e richiudete la crostata saldando i bordi con il coperchio di pasta frolla.
Infornate nel forno preriscaldato e statico a 180°C nella parte bassa per 30 minuti circa o fin quando non sarà ben cotta. Lasciatela raffreddare fuori dal forno, impiattate, spolverate con zucchero a velo e servite. La crostata deve essere conservata in frigorifero, il consiglio è quello di servirla dopo qualche ora di riposo al fresco.