Ingredienti
Per la frolla all'olio- 125 g di farina integrale
- 100 g di farina di riso
- 70 g di farina 00
- 60 g di olio extra vergine d'oliva
- 2 uova intere +1 tuorlo
- 100 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
- Semi di mezzo baccello di vaniglia o mezza fiala di aroma
- Buccia di 1 arancia bio
- 1 pizzico di sale
Crema pasticcera al cioccolato bianco (dosi per 2 crostate)
- 3 tuorli d'uovo
- 50 g di farina di riso
- 50 g di zucchero di canna
- Buccia di mezza arancia bio
- 500 ml di latte intero
- 120 g di cioccolato bianco
- 2 cucchiaini di fiori d'arancio
Per guarnire
- 1 vasetto di Pesche sciroppate 100% naturali
Per la teglia
- Burro e farina
Preparazione
Preparate la frolla: mescolate le farine in una coppa capiente con lo zucchero, il sale, il lievito, i semi di vaniglia e la buccia di arancia grattugiata. Disponete a fontana e versate al centro l’olio, le uova intere e il tuorlo e avviate la lavorazione prima con la forchetta e successivamente con le mani finché il composto non risulta compatto. Lasciate riposare per 15 minuti al coperto.
Non appena trascorsi, imburrate e infarinate una forma per crostata da 28 cm di diametro e stendete al suo interno l’impasto. Ritagliate un foglio di carta forno della grandezza della teglia, sistematelo sull’impasto e mettete sopra dei fagioli secchi: questo farà in modo che la frolla abbia una base uniforme.
Infornate nella parte bassa del forno statico a 180°C per 25-30 minuti circa. Non appena trascorsi 15 minuti, rimuovete la carta forno con i fagioli secchi e terminate la cottura. Non appena cotta, sfornate, impiattate con la base rivolta verso l’alto e lasciate raffreddare. Grazie alla forma per crostata, la base della frolla è adatta come contenitore per trattenere la pasticcera.
Preparate la crema. Prima di iniziare riscaldate il latte sul fornello, servirà caldo durante la preparazione. Sistemate i tuorli in un pentolino con lo zucchero e lavorateli a mano o con la frusta elettrica finché non risultano montati e spumosi. Aggiungete la farina di riso e girate il tutto finché la farina non si scioglie nel composto senza creare grumi. A questo punto versate il latte caldo un po’ per volta man mano che girate, aggiungete la buccia di arancia a pezzettoni grossi e priva della parte bianca e portate sul fornello a fuoco moderato. Continuate a girare finché la crema non si addensa, togliete dal fornello, rimuovete la buccia di arancia e aggiungete il cioccolato bianco e l’ essenza di fiori d’arancia . Girate la crema finché il cioccolato bianco non si è sciolto completamente e fate raffreddare. Non appena fredda, riponetela in frigorifero e lasciate riposare per almeno un’ora.
Componete la crostata: bagnate la base della frolla con 2 cucchiai di sciroppo di pesche, versate tanta crema quanto basta per riempire il contenitore di frolla e disponetevi in superficie le pesche sciroppate secondo vostro gusto. Io ne ho disposta una intera al centro contornata da fette non troppo sottili disposte a raggiera. Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore prima di tagliarla a fette e servirla.
La Crostata di Pesche sciroppate è pronta!
