Cavatelli con borlotti freschi e razza, ricetta per un primo piatto dai sapori delicati che unisce il gusto deciso dei fagioli con quello della razza.
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| Costo: Medio |
Preparazione 40 min + cottura. | Per 4/5 persone |
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Sgusciate i fagioli borlotti e lavateli sotto l’acqua corrente.
Preparate un fondo d’olio in casseruola con mezza cipolla bianca e il sedano a tocchetti; fate soffriggere per 4 minuti circa. Aggiungete abbondante acqua, i fagioli e qualche foglia di basilico. Cuocete per 40 minuti circa o fin quando non vi sembreranno pronti dopo un eventuale assaggio.
Fate un fondo d’olio in padella con mezza cipolla, la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per 10 minuti circa. Aggiungete quindi la razza a filetti, un cucchiaino raso di sale nero e continuate la cottura per 5 minuti con coperchio. Non appena trascorsi aggiungete i fagioli con tutta l’acqua di cottura e lasciate la padella sul fuoco per altri 15 minuti.
Cuocete i cavatelli (la ricetta) e una volta pronti mantecateli in padella con il sugo di razza e fagioli.
I vostri Cavatelli con borlotti freschi e razza sono pronti.
Buon appetito da Vincenzo Civale e il team de il Gallo al Grill!
